如何判斷蛋白質是否優質？

June 29, 2021

相信很多人都聽說過，如果想要長肌肉的話，就要攝取較多的蛋白質才能達成目標，你到底知道為什麼嗎？

蛋白質的英文 protein，源於希臘文 proteios，是最重要物質的意思。

攝取足夠的蛋白質可以幫助我們控制體重及維持一定的肌肉量。

首先，蛋白質可以幫助我們身體增加肌肉量並維持肌肉組織。

第二，蛋白質比起其他營養素：脂肪和碳水化合物，擁有更好的食物熱效應。

意思就是當我們要消化蛋白質的時候我們身體也要付出較多的熱量來消化他們，蛋白質中所提供的熱量大約有25%會再消化過程當中被使用，而碳水化合物只有6到8% ；脂肪更只有2到3！

另外，其實蛋白質也有分高質素和低質素，以下就由我們告訴你們什麼是高質素的蛋白質吧！

怎樣斷定為高質素的蛋白質？

在2013年，FAO/WHO推薦以消化必需胺基酸分數 (Digestible Indispensable Amino Acid Score, DIAAS) 評估蛋白質的品質。

DIAAS 的評估方法考慮食物蛋白質中的胺基酸真正在小腸的消化吸收率，分數越高的食物，就代表蛋白質的品質越好。

DIAAS計算公式：DIAAS=胺基酸分數 x 食物中蛋白質在動物小腸的消化率。

所以，大家除了要攝取足夠的蛋白質外，也要留意你所選擇的蛋白質種類喔~

我們的雞胸肉是其中一種非常好的蛋白質質素來源，除了DIAAS評分非常高外，我們選用的韓國產雞胸肉更無激素、無防腐劑、無荷爾蒙，還是100%韓國製造直送到港，產品也非常多元化，改變了大家長期覺得雞胸肉很乏味的感覺，帶給大家無限量的新鮮感！

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作者：GREENUTSS（營養學家）

Also in 營養師教路，圍繞著「食得健康」為主題的健康指南。